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Como puedo cambiar el idioma del teclado en ese entorno de escritorio?

Cambiar el idioma en LXDE si no tienes una aplicación visual es fácil, solo abre una terminal y escribes " setxkbmap " seguido de la distribución que desees por ejemplo si lo deseas en español de España el comando completo es sin embargo en ingles seria Es válido aclarar que esto no necesariamente tiene que ser como Root así que lo puedes hacer desde cualquier sesión de la pc.

¿Y cómo hago para que quede por defecto en este idioma, cada vez que reinicio el sistema?

Siempre esta la opción de incluir esa orden en el rc.local.... o sea en tu carpeta personal debes encontrar una carpeta oculta que se llama .config, entra en ella y localiza un archivo que se llama rc.local y al final agregas la linea con la conf de teclado que quieres